Thị trường thực phẩm chay đang phát triển mạnh mẽ, mang tới những cơ hội chưa từng có, đặc biệt là cho các hợp tác xã (HTX) – những đơn vị vốn là nền tảng của nền nông nghiệp Việt Nam.

Với mong muốn cung cấp nguồn thực phẩm sạch, an toàn, chất lượng cho người tiêu dùng, Hợp tác xã Nông nghiệp - Dịch vụ và Du lịch cộng đồng xã Khánh Hiệp (thôn Hòn Lay, xã Khánh Hiệp, huyện Khánh Vĩnh, tỉnh Khánh Hòa) đang từng bước sản xuất sản phẩm theo hướng hữu cơ. Đây là hợp tác xã do phụ nữ tham gia quản lý điều hành, tạo việc làm cho nhiều lao động địa phương.

Tỉnh Khánh Hòa là địa phương có tiềm năng và thế mạnh lớn về phát triển nuôi biển thuộc nhóm dẫn đầu các tỉnh ven biển cả nước, có 385 km đường bờ biển, hơn 200 đảo lớn nhỏ, có 06 đầm và 03 vịnh lớn tương đối kín gió thuận lợi cho sự phát triển kinh tế biển. Toàn tỉnh hiện có 04 vùng nuôi chính gồm: Vạn Ninh, Ninh Hòa, Nha Trang, Cam Ranh với tổng diện tích hàng năm trên 4.000 HA, với trên 140.000 ô, lồng nuôi trồng thủy sản (NTTS) có tổng sản lượng NTTS hàng năm đạt trên 22.000 tấn, tập trung vào nuôi biển, sản xuất con giống có giá trị kinh tế cao như: tôm hùm, tôm sú, tôm chân trắng, ốc hương, cá biển, tu hài, cua, hải sâm... 

Chiều 25/2/2025, Liên minh Hợp tác xã tỉnh đã tổ chức Hội nghị Ký giao ước thi đua năm 2025 cho 04 Khối thi đua các Hợp tác xã thuộc Liên minh Hợp tác xã tỉnh Khánh Hòa.

Theo thống kế tính đến tháng 12/2024, trên địa bàn tỉnh Khánh Hòa hiện có tổng cộng 15 hợp tác xã (HTX) thủy sản, trong đó 11 HTX đang hoạt động và 4 HTX đã ngừng hoạt động. Các HTX này chủ yếu phân chia vào hai lĩnh vực chính là khai thác thủy sản và nuôi trồng thủy sản, với sự khác biệt rõ rệt trong tình hình hoạt động và năng lực tài chính.

Ngày 31/10/2024, tại TP Nha Trang, UBND Tỉnh Khánh Hòa đã tổ chức Hội Nghị đối thoại giữa lãnh đạo UBND tỉnh với các HTX trên địa bàn tỉnh năm 2024. Chủ trì tại Hội nghị Ông Lê Hữu Hoàng - Phó Chủ tịch Thường trực UBND tỉnh Khánh Hòa, Trưởng Ban Chỉ đạo đổi mới và phát triển kinh tế tập thể, hợp tác xã (HTX) tỉnh. Tại Hội nghị có sự tham dự của đại diện Lãnh đạo các sở, ngành, đoàn thể và hơn 150 đại biểu là đại diện lãnh đạo đến từ các HTX, Doanh nghiệp là thành viên Liên minh Hợp tác xã tỉnh.